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学炖汤,学做炖汤,开炖品店多少钱

编辑:明华甜品 来源:明华甜品

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    原料在烹调前一定要充分焯水,只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。但是什么叫做充分焯水?很多厨师就不一定清楚了。我走南闯北这些年,看到很多厨师在给原料焯水时,都是沸水下锅,原料瞬间遇到高温,表面的蛋白质快速凝固,所以血水根本无法流出,熬好的汤自然不会鲜美,也不够清澈。也有些厨师采用冷水下锅的方法焯原料,这样也不对。因为加热时间比较长,除了去掉了血水外,原料的鲜味也会流失在水中。秘技2  沸汤热肉
    很多厨师在炖汤时,都是将原料放入炖盅内,倒入冷的矿泉水。这种做法是绝对错误的。正确的方法是矿泉水加调料一起烧沸,然后跟焯水后热气腾腾的肉一起放入炖盅内,入足气的蒸箱内蒸制。学炖肉,学做炖品想开炖品店需要系统性的课程学习,掌握炖汤的材料采购,炖汤的菜单定位  炖汤的利润分析,炖汤的各省的搭配,学炖汤,学做炖汤,开炖品店多少钱详情请咨询老师13710442111

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