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甜品店设备

编辑:明华甜品 来源:明华甜品

一般开甜品店除了技术外,懂得采购设备也是很重要,甜品店设备怎么采购,甜品店设备怎么买,明华甜品培训这边可以教您

1. 冷柜:甜品店必备的设备,也是最贵的设备。一般来说,大型甜品店可以选择立式的专业冷柜,或者卧式的冷柜兼工夫台。小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜和冰箱即可,但也需要2、3个冰箱或者冰柜才够用,毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。

2. 消毒柜,用于餐具消毒

3. 封口机,制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用,尤其是用在外卖时。(须配合封口机胶纸和杯子使用)

4. 榨汁机

5. 电池炉压力锅,煮豆类\闷类用

6. 电池炉,一般煮水煮东西用

7. 闷烧锅,制作酸奶、西米

在选购设备时主要把握好以下几个原则:

 

内厨的设备对甜品店的重要性毋庸置疑,尤其是一些专业好用的设备,也让我们的投资者伤透脑筋。太贵,自己的资金承受能力有限;便宜了,又怕不好用,质量不过关,那么甜品店的内厨设备到底该怎样选购呢?

在选购设备时主要把握好以下几个原则:

一是要考虑到自己的资金承受能力,在预算内购买所需要设备;

二是要考虑到自己内厨面积的大小,一般情况下,内厨的面积都不会太大,在选购设备时要考虑店铺的定位和未来的发展,选用适合的设备;

三是要考虑到甜品店的专业性和商业性,所选购的设备要便于内厨人员操作和快速、大规模的制作出品;

四是要考虑到选购设备的稳定性。特别是大件的设备,如果性能不稳定,就会影响出品的口感,又都是用电,也会危及操作人员和店铺的安全。

下面我们来详细的分析:

 

1.从大件的设备来讲。一般的甜品店,我们建议购买冷藏操作台。这样我们在制作出品的时候比较的方便,同时冷藏的操作柜也会为我们储藏水果提供空间,节省内厨的面积,所谓冷藏,即是指温度在0℃——5℃左右。目前市面上冷藏操作台的款式也是比较多的,有最简单的平面式的、有带靠背式的、有平面带冷藏盒的,也有专业的沙拉操作台,尺寸的大小也是比较全,从一米二起到一米八,两米的……。一般最基本的价格在2500左右起,学员可以根据自己的实际情况来选购。当然每种操作台的冷藏效果和品质是不一样的,最主要的是压缩机,有铜管的,有其他材质的。整体用的材质也不相同。品牌也有很多种。我们根据自己长期的实践经验,和一些糟糕的经历,对面前市面上主流品牌冷藏操作台的性能和品质有专门的分析资料。在来说说冷藏展示柜。这也是甜品店的必备设备之一。有些学员可能会有疑问,已经有了冷藏操作台,可以冷藏了,为什么还要冷藏柜?冷藏操作台主要是存放还没有使用的水果,在自然存放过程中会変熟,或者变质的水果。因为我们不可能一天去拿一次货,没有需要储藏的水果。冷藏展示柜主要存放已经使用的水果,比如切开的西瓜、哈密瓜等这类水果;正在使用的原料,比如椰浆、开封了的牛奶、淡奶等等;需要冷藏的半成品,比如爽类产品中的爽底、芒果布甸、榴莲布甸、椰汁紫米糕等。便于在实际开店的过程中快速制作出品。目前冷藏展示柜也有很多,有单门的,双门的。有单温的,双温的。有塑料的,不锈钢的等等。如果甜品店是基本店型(其概念详情见怎样构建一个安全高效的内厨),那么一个单门的展示柜就够了,如果是其他店型,可以根据自己的实际需要选购。根据我们长期的实践,展示柜的温度一般要保持在5℃以内,这样水果和其他的原材料、半成品才不易变质。展示柜的下方 一般都有调节钮,方便我们调节,如果不清楚,可以买一个冰箱温度计。

2.在来说说甜品店用的比较多的搅拌机。这 个对我们甜品店比较重要。目前市面上的选择和价位也是多种多样,但是这之中的大部分都不符合我们开店使用。一款好的搅拌机,搅拌水果时很快速,搅拌的也很 细腻;反之,出品慢,口感差。用的很不顺手。比如某一款的国外品牌,国产的和国外产的差别就非常大,国产的看起来非常结实,而且还有好几个档位选择,国外 的外形纤细些,只有一个档位,但是在制作产品时差别非常明显,国产的设备搅拌的非常慢,打不碎,另外一款速度快,打的也细腻,但是两款的价格却都差不多。 目前许留山也正采用国外产的这款。同时,如果来客比较多的时候,我们就可也增加分量,多打一些,这时设备的差别更明显,不好用的,长时间打不细腻。如果搅 拌机内还有剩余的果汁,我们就可以利用冷藏操作台,直接拿搅拌机放在下面冷藏,即方便也节约成本。

3.接下来就是冷冻的冰柜。何谓冷冻,就是温度要在-18℃以下。最主要是品质稳定,尺寸的大小可以根据内厨大小和客流量的大小而定。还有制作经典港式甜品——捞嘢系列的捞嘢机,都有不同的选择和要求。具体的情况在我们协助开店和上门培训提升品质的课程中会有专门的讲解和选购。除了大设备还有一些专用的小设备,比如果挖、雪平锅等,像这些小设备并不一定是买的越贵,就越好用。主要是符合操作,便于上手。

在长期的实践和摸索中,我们也有很多失败的经验。买到过许多不合适的设备,比如品质不好的搅拌机,用了才两天就出问题的冷柜,还有其它一些用着不顺手的小工具,这也许是必经之路,通过四处协助开店,上门培训,参观交流,有了这么丰富的经验,我们再也不许买错一样东西了,很多设备你不亲自使用,你不会对它有深入了解,也许这些错误很值的。

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