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正宗双皮奶的做法非常地考究,犹如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎。
双皮奶的制作工艺流传至今,基本仍是手工操作。由于工序复杂,制作一份合格的双皮奶,全程需一个半小时。其工序流程大致为:在未经稀释的鲜水牛奶中,加入适量优质白糖——慢火煮——静置冷却,待奶面上凝结成一层薄薄的奶皮—— “挞皮”,即将牛奶倒出,仅留奶皮——将牛奶混合蛋清,重新注入奶皮内——入锅炖熟。
复杂细腻的的工艺流程赋予了双皮奶独特的灵性与美感,凝聚双皮奶精华的上下两层奶皮披于碗口,薄如轻纱。上层奶皮甘香浓郁,下层奶皮滋润可口。奶皮下的固体奶,嫩滑香甜。
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